云南福照楼“4D厨房管理体系”让你吃上放心菜

   厨房地面干净整洁，厨具放置井然有序，厨房排水明沟改成暗沟，毛巾、工具、员工的手机等统一放在一个区域，每件物品各归其位，储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然，厨师只要按照序列表上的编码，就能在最短的时间内找到所需食材，餐厅内部每个岗位责任到人…………这是记者在昆明胜利堂旁云南福照楼云瑞分店内看到的情景。

   10月23日上午，五华区市场监督管理局护国监管所、五华区食品药品监督管理协会等多家相关职能部门到“云南福照楼汽锅鸡餐饮有限公司云瑞分公司打造4D厨房”检查、验收，对该公司“4D厨房“里的”“明厨亮灶”及就餐环境给予了一致好评。

   五华区市场监督管理局护国监管所一位姓吴的监管人员在接受记者采访时说，该项目让人眼前一亮，作为餐饮企业，这是云南首家引入“4D厨房管理体系”，做到了“明厨亮灶”，让消费者吃到了放心菜。目前，在昆明创建全国食品安全示范城市、文明城市及复检卫生城市之际，“4D厨房（餐饮）管理体系”的出现，对昆明的创建工作无疑是一大支持，市场监管部门将鼓励和支持。五华区食品药品监督管理协会张秘书长表示，要组织协会的餐饮企业来福照楼参观学习，在协会中推广这一管理模式和经验。

   据了解，“4D餐厅”是目前国内餐饮业通行的一种后厨管理体系，即在管理中实现“整理、责任、培训和执行”四到位，主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，打造透明、安全的健康厨房。除此之外，餐饮企业通过打造4D厨房，即可提高相应的效率，还可以做到食材当日零库存，让消费者吃得安全，吃得放心。近年来风行的4D厨房，从“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”4D入手采用一系列标准化管理举措，提升餐厅的工作环境，提高员工的业务素质，明确岗位责任，优化厨房的管理与工作效率。

   2002年，当那间仅有10张小桌子的首家福照楼开业之际，被川粤菜系包围的云南人不会料想到，这家馆子经过十六年的深耕正逐步升华为逐步升华为拥有七间主题连锁餐厅、养“浩然正气”的滇菜名片。 从放心食材，到古法研习……福照楼不复活的不仅仅是那些曾经断层了的传统滇菜，也于惊艳了昔日时光的那些老味道中寻出一条滇菜创新的路径。

   胜利堂旁的福照楼云瑞西路分店，比起其它分店来说，幽居于此的它看上去有几分重门深锁的静谧与隔绝，毗邻昆明老街，为其创造了独特的氛围，多少昆明人的家宴、喜宴、寿宴都开在了这扇古朴的大门内，无数昆明人的爱与暖，笑与回忆装满了这不大的三层小楼……更不要说那些寻味而来、痴痴难离的外地食客。

   从今年的盛夏之日开始，老邻居们发现，福照楼的员工们好像比以往更忙了。 频次更高的员工培训、设备更新整理换代、厨房彻查与改造、整体保洁与科学的功能区划……一些老人家还特别留意到从店里时不时会搬出一些个灶啊、冰柜、货架、杂物什么的。他们忍不住到店里去溜达看看，这福照楼该不会是要搬家了吧？结果一进去就发现，里面更敞亮，更干净了，尤其是以往不怎么见人的厨房，现如今就那么干净亮堂得晃着你的眼。再看餐厅里的员工，从管理者到服务员，都比从前更精神了几分。 老人家们这才放下心来，原来不是要搬家，而是——福照楼正打造“4D厨房”呢。

   据云南福照楼汽锅鸡餐饮有限公司副总经理王立民介绍，这个夏天，福照楼云瑞西路分店通过打造4D厨房，发现了自身内部的管理问题并加以及时规范；食品卫生安全管理更加到位；前厅、后厨整体环境更为整洁、卫生；团队凝聚力明显增强；管理人员工作能力及责任心进一步增强；店内空间布局更趋合理，分类储存，便于查找；设备彻底盘点环节节约并活了资金，纯利润增加，再加上规范化的管理更让人们看到了福照楼与时代同行的活力与劲头。4D厨房的打造，进一步强化了餐厅内部的食品安全现场管理，通过规范运作，有效管理，全方位保障食客的就餐安全与就餐体验。 还是那条安静的小路，还是那两扇亲切的大门，4D厨房的打造却让福照楼多了一条链接往日与未来的时光通道。

   近年来风行的4D厨房采用一系列标准化管理举措，提升餐厅的工作环境，提高员工的业务素质，明确岗位责任，优化厨房的管理与工作效率。福照楼4D厨房的打造，进一步强化了餐厅内部的食品安全现场管理，通过规范运作，有效管理，全方位保障食客的就餐安全与就餐体验。